放心肉，每天从这里送到市场
——“凌晨，走进忙碌的你们”系列报道之二

　　星夜兼程，生猪从各地运来

　　位于润州区五凤口村村委会旁的生猪屠宰场 ，属于市食品有限公司肉类发展分公司，这是市区目前两个大型生猪屠宰场之一。屠宰场工人们每天从半夜零点不到，一直要忙碌到凌晨4点多。300头左右的生猪经过屠宰加工后，每天从这里迅速送到全市各菜场。前天凌晨，记者来到这个屠宰点，感受那份忙碌和辛劳。

　　子夜时分，记者刚到五凤口村，远远地离屠宰场还有二三十米，便听到了屠宰场里传来的生猪叫声。

　　屠宰场外，正停着几辆运送生猪来镇的卡车。

　　“我们吃了午饭就出发上路了，这不，晚上10点半才到镇江！”原本正在驾驶室里打盹的司机杨志刚一见到记者，就感叹起来，“吃这口饭不容易啊，还好我们这车有两名驾驶员轮流开。从山东莱阳一路开过来，车上有60多头猪呢，一定要确保安全抵达。趁着有点时间，我赶紧眯一会儿。”杨志刚告诉记者，他经常帮老板运生猪到镇江来。记者看到，他车上驾驶室后面的卡车笼子分两个隔层，每层都满满地装上了生猪，各有30头。

　　记者顺着他手指的方向看过去，只见一辆安徽牌照的卡车正在倒车，将车身后部对好一个斜坡后，工作人员上车打开了卡车后面的笼门，车上一头头生猪便活蹦乱跳地跑进圈内。

　　陈玉强每天都在这个屠宰场内做“大户批发”。“我大概每天批发70头生猪，自己先从外地猪场联系好，然后晚上在这边等他们从外地运过来，做交接。之后，各个菜市场的‘小刀手’再从我们手上买这些生猪，他们挑好生猪后，再由屠宰场负责宰杀、清洗、取内脏，最后由畜牧兽医站的检疫员进行检疫把好关。”陈玉强介绍，每天运到屠宰场的猪来自全国各地，如安徽、河南、东北、山东、苏北等地，基本上只要有生猪运来，都有市场，“当天全部都能卖出去‘消化’到各个菜场。”干了近10年生猪批发生意的陈玉强说。

    生猪屠宰，他们忙碌并快乐着

　　零点不到，屠宰场内的院子里越来越热闹了，运送生猪的卡车时有进出，驾驶三轮摩托车、小货车、面包车前来购买生猪猪肉的经营者、“小刀手”，也渐渐多了起来。

　　他们一进大院，便走入临时猪圈，开始挑起自己满意的猪儿来了。选好生猪后，就请屠宰场工作人员把猪印上编号。

　　“目前固定每天都来这里的大户就有4个，他们基本都要买10头以上。不少大户都是自己开私家车来谈生意的。”肉类发展分公司工作人员凌敖令介绍说，大户之所以要这么早来，是因为他们一般都为批发市场、饭店食堂、大超市等定点供货，必须争分夺秒，才能抢占下一级市场。肉类发展分公司目前就为苏果、万方这两家连锁超市提供生猪肉，这两家超市每天的需求总量在30头左右。

　　深秋时节的夜班时分，寒意袭人，然而此时的屠宰场内却是一派欢腾热闹的场面。生猪屠宰车间内，热水咕噜噜地翻腾着。一头头生猪在工作人员的驱赶下乖乖“排队”进入屠宰车间，被宰杀后分两部操作，如果“小刀手”需要留猪皮的猪，直接进热水锅里；不需要留猪皮的则先将猪皮剥下，然后就进热水锅。然后这些生猪肉再经过车间内屋顶上的滚轮流水生产线开膛取内脏、检疫，最后检疫合格的猪肉全部由流水线进入清洗车间清洗。

　　在热气腾腾的车间里，一名女工正忙着处理猪下水，她边做着手头的活边说，“一般人还真难忍受屠宰场里这些难闻的气味，但这些工作总要有人做啊！”她在屠宰场已干了近10年，几乎每天凌晨12点上班，凌晨四五点下班。

　　凌晨1时，在屠宰车间外，已挑定生猪的“小刀手”丁宏明，正等着取加工好的生猪肉。他一直在京口闸市场摆摊卖猪肉，“今天我进了9头猪。现在生意真不太好做，不少人认为前段猪肉价格涨了，我们赚多了，其实不是那么回事，因为进价也涨了。”丁宏明说自己最希望猪肉价格能平稳些，涨价对于经营户来说，其实并不一定就能多赚钱。“我做这一行已有20多年了，每天不仅要半夜过来进生猪肉，白天还要在摊位上卖，说不辛苦是假的。”

    严格把关，让市民吃上放心肉

　　生猪屠宰车间内，润州区畜牧兽医站的检疫员王扣生正在紧张忙碌着。“你看，这是淋巴，一定要割掉，如果长期食用淋巴，会影响人体健康。剖开淋巴检查，是生猪肉检疫中的重要环节。”确认生猪肉没有问题后，王扣生便给猪肉“滚花”。王扣生说，检验检疫把着放心猪肉的最后一道关，检疫员对每一块经手检疫的猪肉都要负责，食品安全很重要，自己每一次给猪肉“滚花”，就好像是盖出去一个刻着自己名字的图章，尽管最多的时候一晚要检疫两三百头猪，但对每一块经手的猪肉，他都不会放松警惕。

　　该屠宰场负责人汪志平在市食品有限公司肉类发展分公司工作已有40年，谈起这行的辛苦，他深有感触：“屠宰场现在有工作人员30多人，每天都要半夜12点上班，几乎都要到凌晨四五点才能下班。”汪志平说，生猪屠宰，一年四季的气味非常刺鼻难闻，特别是夏天，阵阵臭味让人作呕。但为了确保市场放心猪肉供应，大家苦一点也值得。

　　凌晨2时，当记者走出屠宰场大门时，一辆辆亮着车灯的“三摩”穿过深夜的薄雾，正不断驶入屠宰场。车上的“小刀手”们，正在为即将到来的新的一天忙碌着。

    (编辑 李斌)