原材料价格上涨、劳动用工成本上升、餐饮价格难以同步提升……对我市的餐饮企业来说，今年可谓压力重重。眼下，愈演愈烈的国际金融危机似乎已波及餐饮市场，商务宴请下降、市民谨慎消费，我市一些饭店酒楼的生意已经比去年同期下滑。

　 面临新的挑战，我市餐饮企业积极 应对，有的饭店团结协作，集体采购降低成本；有的饭店则加强内部管理，节能降耗挖掘潜力，采取措施努力激活市民餐饮消费欲望。

    部分饭店有“入冬”迹象

   “以前客人晚上来，根本订不到包厢，现在晚上的包厢都订不满，中午有时竟然还会出现空门，一个包厢都订不出去。”解放路上一家中型饭店的老板坦言，与去年同期相比，现在的营业额至少下降了20％。“一方面是受金融危机的影响，一些企业可能是为了节约开支，或者是商务往来减少，商务宴请比以前少了许多。另一方面，与股市、基金持续低迷有关，不少市民的钱被套在股市，上饭店吃饭的次数自然减少。”

    据市饮食服务行业协会的相关人士介绍，目前我市的不少餐饮企业确实有“入冬”的迹象，特别是一些缺少变化的饭店酒楼，营业额与去年同期相比，下降的幅度从10％到30％不等。就连经营业绩一直很好的新宴春酒楼，眼下也感觉到了压力。该酒楼总经理吴荣生告诉记者，虽然今年前三季度经营得还不错，同比增幅有10％，但与前几年20％的增长速度相比还是有了较大差距。从10月下旬开始，更是让人感觉形势不容乐观，必须做好迎接危机的准备。

   一些餐饮企业抱团“取暖”

    今年龙虾旺季时，市区的醉仙楼、东宫大酒店、金山渔村、宴惠楼、千禧龙、福源等6家饭店首次联合推出了“邵伯青虾节”。在龙虾货源较紧张的情况下，这6家饭店统一采购龙虾，不仅保证了市场供应，也保证了货源的质优价廉。记者了解到，眼下这几家饭店的合作更为紧密，集中采购原材料的范围加大，加盟进来的饭店也在增多。

　 “是困难把我们团结到一起，以前生意好做的时候，大家都各做各的生意，现在形势不好，做老板的都开始‘斤斤计较’，能节约就要节约。我们几家都是老饭店，采购、销售各有路子，现在大家经常聚在一起，一旦知道哪里有好的进货渠道，大家就跟着一起团购，批发回来再分配。”千禧龙酒楼的总经理杨崔明告诉记者，以前千禧龙从上海进的一种常用海产品每箱是60元，后来知道鑫源酒楼从海安进货只要50元一箱，品质还更好，于是现在七八家饭店都是委托鑫源进这种海产品。“除了集中采购，大家还经常商量如何应对餐饮市场的变化。经市饮服协会组织，大家学会如何在餐饮企业合理实施劳动合同法。经过各餐饮企业的共同努力，现在镇江餐饮价格也终于有所上升，大大缓解了成本压力。”杨崔明说。

　　据了解，今年成立的市火锅协会也正在筹划成立物流中心，为会员单位去四川等地集中采购质优价廉的火锅原料。

    迎接挑战还需苦练内功

    “以前用的是柴油，现在改为煤气和电，仅此一项费用就降低了30％。我们在锅炉旁加了节水箱，利用余气给水加温，再用来洗碗。包厢的灯都设置了红黄蓝三种标识，不同时段开不同亮度的灯。”今年以来，为应对市场变化，新宴春酒楼进一步加强内部管理，把节能降耗做到了每一个细节，营业额在保持增长，水、电费用却比去年下降了15％。

    “最近国务院出台扩大内需十大措施，确定4万亿元的投资计划。对这些措施的成效，我们十分看好，餐饮企业应该以此作为市场转型的契机，做强市民消费和旅游消费。”作为市饮服协会的会长，吴荣生谈道，在困难和挑战面前，餐饮企业绝不能采取裁员降薪的消极做法，而应振奋精神苦练内功，采取积极措施控制成本，稳定员工队伍提高效率，提升服务质量，创新菜品，造节、造势激活市民的消费欲望。只要大家坚定信心积极应对，镇江的餐饮企业应该能够安然度过危机。

    记者 朱朱(编辑 李斌)