一根木棍被橡胶圈固定在一块大大的案板上。面团摆上案板后，木棍压住面团。53岁的丹徒高资人陈恭俭开始“表演”了——左边半个身子坐上了木棍的这一端，右脚轻轻一点地，一颠一颠有节奏地“跳”了起来。
这动作看上去像是杂耍，又像是轻快的舞蹈，旁人看着轻松好玩，而陈师傅却“跳”得满头大汗。陈师傅告诉记者，他家祖辈在高资镇上专门做跳面，已经有一百多年的历史了，传到他这儿已是第三代了。
陈师傅说，跳面之所以好吃，就是因为有这个跳的过程，面团经过强有力的挤压之后会变得十分有劲道。做了30年的跳面，陈师傅对跳面的手艺早就烂熟于心，但每次做他一点也不敢马虎，做一次总要花上近两个钟头。
做跳面实在是一个费时又费力的活儿，“跳”好了并不代表就完工了，接下来还要擀面。擀面不同于普通意义上的擀面，陈师傅每次做跳面都在20斤左右。用擀面杖卷起面后，陈师傅就喊来老伴和他一起擀面。夫妻二人并排，手法一律，配合默契，俨然一副夫唱妇随的恩爱景象。每逢此时，陈师傅怎么忙也不觉得累了。
“双人舞”跳了十多分钟后，剩下的就是切面了。陈师傅把面皮折叠好后，拿出了切面刀。这刀的历史着实吓人一跳，“这把十来斤重的刀是解放前的老刀，到现在仍然好使。在跳面当中，它算是最小的刀了。陈师傅在案板上动作麻利地把面切成2至3毫米的宽度，再提起抖开来一一摆好。于是，一切大功告成。
经过一个多小时的劳累，陈师傅身上的衣服已经被汗水浸透，他说，这样的跳面他每天都要做两次，因为切面的刀只剩下这把小的，每次最多只能“跳”20斤的量，不够卖。有时候遇上有人家里办喜事来定做面条，为了不扫人家的兴，他还要加班加点多“跳”一次。
陈师傅说，做跳面虽然辛苦，但也无形中锻炼了身体，增强了体质。50多岁的他一年到头连感冒之类的小毛病都没有。他希望把这门手艺能够一代代传下去，让传统技艺得到延续。令他欣慰的是，今年，高资跳面的制作技艺已被丹徒区正式列为了非物质文化遗产。
（曹莉 朱秀娟 陈志奎）
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