九鼎轩“鲜招”取胜： 眼界决定起点 思路决定出路

　　2007年，镇江火锅业刮起一股旋风：店堂设计黑色深邃、时尚典雅；火锅自选调料台首现；一人一锅，彰显个性的特制餐具器皿；所有菜品按流程标准走；有专门辟出顾客等候区；商务宴请开始走进火锅店……这阵旋风的始作俑者正是镇江九鼎轩餐饮管理有限公司董事长王红旗和他的伙伴们，正是这一系列“鲜招”，快速实现了他们引领镇江火锅时尚、提升火锅餐饮品位的创业理想。

　　“创新思路，不断突破，勇做第一，是我创业追求的目标。”“70后”王红旗谈起他的创业路一言蔽之。正是创新理念引领着王红旗从大港的大排档走进市区开起五家自营店，并成为我市高档火锅的引领者。因为眼界高，2003年王红旗首次独立创业时，在大港将普通大排档整合成3个连成一体的大棚，达100多平方米，将每盆菜肴原料都用保鲜膜覆盖，当时生意特别红火。

　　2007年6月，当王红旗和合作伙伴赵进、喻泽友挺进市区时，他们充分考察镇江乃至全国的火锅市场，对比最强竞争对手，分析自身不足，通过借鉴和创新，将时尚就餐环境、独特菜品造型以及系统化、数据化、标准化的管理模式引进火锅行业，一经亮相，立即吸引我市消费者眼球，迅速立足脚跟并一举占领市场，火锅店从1家发展到5家，品质从时尚火锅向精致火锅发展，目前正准备进军常州餐饮市场。

　　王红旗和伙伴们新思路来自哪里呢？王红旗说，眼界决定思路，他们善于多渠道学习、有一颗志存高远的雄心。游网络、勤考察、向身边人学，从失败中学。他至今记得，在大港创业时，他从一位浙商身上学到了志存高远、学到了胆略和心胸，明白了“舍”与“得”的真谛。2006年，他曾在大港投资了一家400平方米的西餐厅，该浙商分析此项目弊大于利，建议他重选项目，他一天未开门就将其果断舍弃，去寻找新项目，“当时看此行为有点傻，但从长远看，我节约了时间和精力，尽早开始了新的创业，最终是得大于失。”进军市区时，他们向市区最优秀的火锅店学习，到外地火锅店取经。新店设计风格上，学习深圳公司；管理模式上，学习跨国公司，菜品设计上学习上海和北京。

　　正如王红旗所言，创业要有狭路相逢勇者胜的气概，“要像狼一样有敏锐的嗅觉和杀气，要有勇有谋，要120％的去付出！”

记者点评：

　　2007年，“九鼎轩”给镇江火锅业带来不小的震动，让它在众多同行中脱颖而出的第一法宝就是令市民对火锅有了全新的认识，正所谓，一招鲜、步步赢。“鲜招”不是平白无故就会产生的，需要自身的修炼，需要不断的学习，其中“拿来主义”是捷径：可以从周边兄弟城市“拿来”，可以从相距甚远的其他城市“拿来”，也可以从国外“拿来”。

　　通讯员 吴晓虎 记者 时英 林玲